Preparar la base en un molde de 20 cm, triturando las galletas con los dátiles deshuesados y previamente remojados y añadir las 4 cucharadas de aceite de coco. Prensar en el molde y dejar en la nevera mientras mellamos el resto de ingredientes (10 minutos aprox).

Hacer la mermelada (opcional) descongelando los frutos rojos en el microondas. Triturar y mezclar con la chía y la canela. Dejar enfriar.

Triturar todos los ingredientes (queso crema, harina, huevos, sal, levadura, stevia, calabaza) y verter en el molde con la base.

Introducir en el horno 30 min a 180ºC. Dejar enfriar y poner la cobertura (opcional) antes de servir.