Pastelitos de hojaldre rellenos con natillas y ciruelas en almíbar

Primero o antes de empezar a hacer los pastelitos, preparas las ciruelas en almíbar. Pelar las ciruelas y trocearlas en pequeño. En un cazo preparas el almíbar, dejas enfriar, luego introduces los trocitos de ciruela y lo dejas macerar más de una hora.

Espolvorear con harina, la bancada de trabajo.

Extender sobre la misma, el rollo de masa de hojaldre.

Cada pastelito, se compone del corte de dos anillos, uno de 10 cm.

Otro, anillo en el interior de 6 cm.

Obteniendo estos cortes.

Ahora toca, humedecerse los dedos y sellar ambos aros. Esta operación la repetiremos para cada pastelito.

Pincha con el tenedor, la masa de los 6 cm., así evitaremos suba la masa.

Dejar la masa de cada pastelito en la bandeja (espolvoreada con harina)

Para dar más peso y evitar suba la superficie de masa de 6 cm. distribuiremos unos garbanzos.

Ya tenemos la bandeja con los nueve pastelitos.

Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 ºC, calor por aire. Durante unos 10-12 min.

Bandeja recién sacada del horno.

Preparar las natillas caseras. En un cazo pon la leche, el trozo de piel, la ramita de canela y la cucharada de azúcar, al fuego medio bajo (evitar hierva enseguida) así se concentran los sabores, hasta justo antes de hervir, apagar.

En un bol, ponemos las yemas de los huevos, la maicena y el azúcar.

Batimos hasta verlo homogéneo.

Retirar del cazo de la leche, la ramita de canela, la piel. Pasar el cazo de leche al bol (que no esté súper caliente la leche), con cuidado como un hilo hasta terminar y mezclar un poco.

Pasar la mezcla de nuevo al cazo y al fuego medio bajo, sin parar de remover, hasta que espese. Nunca debe de hervir la crema. Por lo que a la primera señal de que va a empezar a hervir, hay que retirar del fuego.

Dejar enfriar (si hace falta las dejas un poco en la nevera para que se consoliden) y luego a montar el pastelito, como no me aclaro con la manga pastelera, use una cuchara grande.

Montar cada pastelito, con relleno de natillas y por encima las ciruelas con escorrentía de almíbar al gusto.