En una sartén ponemos el aceite y agregamos el ajo picadito, la cebolla en juliana muy fina. Pochamos y cuando la cebolla está tierna o transparente añadimos las setas cortadas en juliana muy fina también y salpimentamos.

Después de unos minutos y cuando se haya evaporado todo el agua que sueltan las setas y estén tiernas les agregamos las lonchas de jamón cortadas en cuadraditos pequeños y el perejil picado y le damos a todo unas vueltas. Rectificamos de sal.

Batimos bien los huevos en un bol y añadimos el contenido de la sartén junto con el queso a trocitos.

Pulverizamos la sartén con aceite de oliva (yo tengo una sartén exclusivamente para las tortillas) y la cuajamos cuajamos dándole cada uno el punto dorado que le resulte más agradable.