Las shimeji se comercializan retractiladas y limpias a pesar que ya se empiezan a ver en los mercados su venta a granel, vienen en racimos por lo que el trabajo será separarlas y como antes he descrito se degustan con su tallo

Picamos los ajos al gusto de cada uno, los podemos laminar o como en éste caso que los he picado fino

Me he decidido por jamón como segundo ingrediente, al tener un sabor más fuerte marida bien con las setas

Ponemos a dorar el ajo sin que llegue a hacerse del todo

Cuando comience a tomar color echamos las setas, salpimentamos

Mientras, cortamos el jamón en trocitos pequeños

Cuando las setas tomen color, aunque no suelen dorarse mucho ésta variedad, agregamos el jamón

Mientras, batimos los huevos, cuando esté salteado el jamón, lo sabremos por el olor que desprende, echamos todo al huevo y mezclamos

Devolvemos todo a la sartén y permitimos que se vaya haciendo

Una vez hecha la doblamos y hacemos un tipo tortilla a la francesa, más o menos cruda, al gusto de cada uno, la sacamos y la depositamos en un plato, salteamos los cherrys brevemente

Una vez al gusto los ponemos como guarnición de la tortilla, espolvoreamos el perejil picado y ya la podemos degustar