Tomates rellenos con requesón

Lavamos y pelamos los tomates . Hacemos ,en la parte superior, un corte, como si cortáramos un gajo.Los vaciamos muy ligeramente y los disponemos boca abajo sobre papel de cocina.

Picamos los piñones menudos y reservamos.

Con el zumo de limón regamos la mitad de las anchoas picadas.Mezclamos el requesón con las anchoas , los piñones picados, el atún en escabeche, el eneldo, la sal y la pimienta molida.

Con ayuda de una cucharilla, rellenamos los tomates y los adornamos con media aceituna negra y el resto de las anchoas.