Sarandonga (Arroz con bacalao)
Os tengo que confesar que el nombre de "Sarandonga" , lo escuché por primera vez en aquella canción de Lolita, la hija de Lola Flores, y me hizo gracia el nombre, aplicado a este plato , pero nunca lo probé ni lo oí mencionar , tan sólo en esa canción.
Mi madre elaboraba un arroz con bacalao al horno delicioso, pero nunca de esta forma. Es la segunda vez que lo hago y me gustó tanto la primera , que he querido repetirlo por si alguien se anima a hacerlo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo. Al día siguiente los cocemos con 2 hojas de laurel y los reservamos.
- 2
En una cazuela (de barro yo) sofreimos en el aceite la cebolla y los pimientos picados . A continuación, transparente la cebolla y blanditos los pimientos , agregamos el tomate pelado , sin pepitas y picado también.
- 3
Hecho el sofrito añadimos a la cazuela el arroz y damos unas vueltas.A continuación agregamos el bacalao desalado en tiras o migas y finalmente los garbanzos cocidos. Vertemos en la cazuela el agua o caldo(doble cantidad de agua que de arroz) y dejamos cocer 20 minutos.
- 4
A mitad de cocción o un poco antes de que el arroz esté tierno hacemos en el mortero un majado con el diente de ajo y el perejil y lo añadimos a la cazuela.(Yo no agregué nada de sal porque con el bacalao fué suficiente , pero es mejor probar y rectificar si hiciese falta)
- 5
Servimos en cuanto el arroz esté en su punto.
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