Pan de molde integral con anacardos
pensamiento @cook_1108558
Me gusta el pan de molde, su formato permite cortarlo con comodidad pero sin embargo no lo hago muy a menudo.
El de hoy lleva una mezcla de harina integral de centeno y harina de fuerza blanca. Le puse unos anacardos aunque los piqué menudos y apenas se notan. Le hice un poolish de yogur de Xavier Barriga y quedó muy esponjoso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La noche anterior preparamos el poolish y lo dejamos en el frigorifico toda la noche.
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Al dia siguiente dejamos que se atempere y mientras tanto en un bol mezclamos la harina , por los extremos ponemos la sal.
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Hacemos un volcán en el centro de la harina y vertemos el agua con la levadura diluida en ella, el aceite, el azúcar y comenzamos a mezclar. Incorporamos el poolish y seguimos entremezclando todo hasta que se despegue de las paredes la masa.
- 4
Seguidamente dejamos reposar la masa en el bol 5 minutos.
- 5
Volcamos entonces en la encimera y comenzamos a amasar. Pasados 15 minutos, incorporamos a la masa los anacardos triturados y continuamos el amasado 15 o 20 minutos más, hasta que la masa esté elástica y flexible.
- 6
La volcamos en el bol y la tapamos con un film o paño hasta que doble su volumen (1 hora y 30 minutos yo).
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La sacamos a la encimera de nuevo, la desgasificamos con las palmas de las manos levemente y le hacemos un plegado.
- 8
Disponemos la masa entonces en un molde de alargado de pan y distribuimos con cuidado la masa. Tapamos con el paño y la dejamos levar nuevamente 40 minutos.
- 9
Destapamos de nuevo, pincelamos con aceite y espolvoreamos la superficie con sésamo (esta vez se me cayó bastante al sacar el pan del molde).
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Introducimos en horno precalentado a 200ºC con un recipiente con agua y lo dejamos cocer 40 o 45 minutos. Dejamos enfriar en la rejilla
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A pensamiento le encantará ver cómo quedó.
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Algunos consejos:➖El agua es orientativo porque el agua que añadimos a las semillas cuenta( unos 100 ml de agua).➖El agua ( unos 50 ml) para activar la levadura se resta de los posibles 200 ml.➖Al sacar el pan del horno taparlo con una servilleta/paño para que quede suave y dejar enfriar.➖Sacar del molde, taparlo otra vez y dejar que acabe de enfriarse del todo.➖Cortar y congelar. Así que se saca solo lo que se necesite.➖En mi instagram @hananrecetas podéis ver la esponjosidad en un mini vídeo.
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