Brochetas de langostinos con tres salsas

A los langostinos les sacamos las cabezas y pelamos dejándole sin quitar la última vuelta de la cola (las cabezas y las peladuras, las podemos congelar para una futura salsa)

Ensartámolos los langostinos en las brochetas empezando por la cola.

Una vez hecha la operación los pasaremos por huevo y por el maíz que con anterioridad ya trituráramos. Se reservan para su posterior fritura.

Emulsión de curry, mezclar la mayonesa con el curry al gusto, emulsionar bien.

Crema de queso, poner a hervir la nata, cuando coja temperatura añadir el queso y fundir en la nata hasta conseguir la textura deseada.

Chutney de tomate, cortar los tomates sin piel ni semillas (concasé), saltear en un poco de aceite cuando esté en su punto añadir el azúcar (el 40% del peso del tomate pochado) y caramelizar sin dejar de remover. Añadir vinagre normal de vino, para conseguir el punto agridulce.

Freír los langostinos reservados y presentar con las tres salsas. Para los rebozados todo lo que se os pueda imaginar, cereales de los desayunos, semillas de lino, semillas de pipas, etc. Podéis hacer un muestrario de texturas.