Migas murcianas con carne

Impregnamos de aceite la sartén o perola donde vayamos a hacer las migas para evitar que se nos queme. Y lo ponemos a calentar. Veréis que nos sobra, luego lo usaremos.

Ponemos a freír la verdura: pimientos, ajos, ajos tiernos si los hubiera. (Añadir más aceita si se necesitara)

Una vez hechos, los retiramos y echamos la carne. La freímos bien para añadirla posteriormente. (Añadir más aceite si se necesitara).

Retiramos la carne, si se necesita, añadimos un poco más de aceite y vertimos el agua. Lo llevamos a ebullición. Una vez hierva le añadimos la sal.

Cuando esté hirviendo le añadimos la harina. La vamos echando poco a poco pero a la vez.

Bajamos el fuego a medio y empezamos a remover para que se vayan separando todos los bloques de harina. El fin es conseguir que queden pequeños y se pueda cocer bien por dentro. Suele ser unos 30 minutos.

Según removemos vamos dibujando con la rasera líneas y girando la masa, nunca le damos golpes desde arriba, sino que dibujamos líneas que corten la harina para que se separe. Veréis que va cogiendo color y forma. Si se os pega, id añadiendo el resto de aceite que queda e incluso algo más de sal (al gusto). Probadlo primero.

Seguimos removiendo hasta que veamos que se hacen también por dentro. Lo ideal es ir probando, os daréis cuenta que cuando no están bien cocidas el tacto es como el de un globo de harina.

Una vez se hayan hecho le añadimos la carne, la verdura y lo mezclamos bien.

Ahora a disfrutarlas. ¡Buen provecho!