Espárragos al grill con queso y salsa de alcaparras

Pelar los espárragos, cortar el pie y cocer en la vaporera durante 3 minutos. Reservar.

Lavar los berros y las espinacas. Colocar una cacerola con agua al fuego y cuando comience a hervir echar un manojo de berros (reservar el otro manojo para servir en ensalada al final) y las espinacas. Cuando vuelva a comenzar a hervir retirar del fuego y colocar las verduras en un escurridor echando agua fría del grifo por encima para que se enfríen rápidamente y no pierdan el color verde intenso. A esta técnica se le llama "escaldar".

Una vez bien escurridos los berros y las espinacas ayudándonos con la presión de las manos cuidadosamente. Introducir las verduras en un vaso batidor mezcladas con el queso fresco y triturar. Salpimentar y reservar.

Si no se ha encontrado la mantequilla clarificada se puede clarificar en casa, para ello poner la mantequilla en un cacito a fuego lento y dejar hasta que se separe la grasa de la leche. Pasar por un paño fino de cocina. Mezclar la mantequilla clarificada derretida con 4 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada del jugo de las alcaparras, pimienta y sal. Reservar.

Encender el grill del horno. Untar los espárragos con un poco de la mantequilla clarificada e introducir en el horno durante 3 minutos.

Pelar la manzana y cortarla en pequeños cuadraditos. La variedad Granny Smith es la perfecta para las ensaladas ya que tarda mucho en oxidarse. Mezclar con la mantequilla de alcaparras. Reservar. Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón y sal el 2° manojo de berros reservados.

Colocar los espárragos en los platos, aliñar con la mantequilla de alcaparras, poner a un lado o encima de los espárragos la crema de berros y espinacas y el 2° manojo de berros aliñados.