Pimientos de piquillo rellenos de marisco

Pelamos las gambas y las doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y las reservamos.

En la misma sartén añadimos un poco de aceite y echamos las cabezas y los cuerpos de las gambas y las dejamos dorar, cuando las veamos doradas añadimos el vino y lo dejamos reducir un poco, las apartamos sobre un colador para que vayan soltando todo el jugo, si es necesario las aplastamos un poco con una cuchara.

Siguiendo con la misma sartén “sin limpiarla” añadimos un poco de aceite y echamos la cebolla cortada en brunoise, para que se poche hasta que quede prácticamente caramelizada, llegado ese momento añadiremos una cucharada de harina y la removeremos para que se tueste un poco, seguidamente volcaremos la leche para hacer una bechamel.

Seguidamente añadiremos a la bechamel el jugo de las cabezas de las gambas y media cucharadita de pimentón picante, lo mezclaremos hasta que nos quede una salsa cremosa pero no muy espesa, la colamos para separar la cebolla del resto de la salsa y la reservamos.

A continuación picamos bien “a cuchillo”, las gambas, los palitos de cangrejo, el huevo y lo mezclamos con la cebolla de la salsa.

Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una bandeja para bañarlos con la salsa y listo ya tenemos unos estupendos pimientos rellenos. Bon profit !!!!