Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos

Picamos los dientes de ajo finamente. Los añadimos en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a “bailar” añadimos la cebolla también finamente picada. Sazonamos y rehogamos.

Cuando la cebolla esté blandita añadimos el vino blanco y dejamos reducir y que se evapore el alcohol.

Mientras, pelamos los langostinos y reservamos las cabezas. Troceamos los langostinos y la merluza en trozos ni muy grandes ni demasiado picados.

Añadimos los langostinos y la merluza troceados a la sartén con la cebolla y el ajo. Sazonamos ligeramente y ocinamos unos minutos, no hace falta que se hagan del todo porque luego se terminarán de hacer con la bechamel. Reservamos.

Mientras, ponemos en una sartén las cabezas de los langostinos y sazonamos. Dejamos que se doren y adquieran ese color naranja precioso. Añadimos un poco de agua o vino y dejamos reducir unos minutos. Retiramos las cabezas sobre un colador y reservamos el jugo resultante.

Ponemos en una sartén al fuego la mantequilla y dejamos que se funda. Añadimos la harina y removemos bien, dejando que se cocine. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco, según la vaya absorbiendo la harina. La masa estará lista cuando al pasar la espátula por la sartén quede un “surco limpio” y le cueste un poquito cerrarse.

Añadimos la merluza, los langostinos troceados y el jugo de las cabezas. Removemos bien. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Dejamos enfriar la masa en un recipiente preferiblemente de cristal y cubriéndola con film transparente a piel para que no se forme costra. Reservamos en el frigorífico.

Con una cucharita pequeña vaciamos los pimientos de piquillo de pepitas; suelen tener algunas. Rellenamos los pimientos con la masa ya fría y los vamos depositando en la bandeja donde los hornearemos

Horneamos, con el horno precalentado, a 180ºC durante 10 minutos.

Para la salsa; pochamos la cebolla y cuando esté blandita añadimos los pimientos del piquillo cortados a tiras. Sazonamos, y cuando esté todo hecho le añadimos la nata. Dejamos que se quede todo compacto y lo batimos.