Pimientos del piquillo rellenos de merluza y langostinos

Comenzaremos preparando el relleno. Por un lado picaremos los langostinos cocidos con el cuchillo. El tamaño un poco a gusto de cada uno. Yo prefiero que no sea demasiado grande. Reservamos. A continuación hervimos la merluza en un cazo con agua y una vez haya templado lo desmigamos. Reservamos.

Para preparar el relleno vamos a cocinar una especie de bechamel. Para ello picamos el diente de ajo y la cebolla. Cuando esté pochado le añadimos 2 cucharadas de harina. Una vez cocinada la harina incorporamos la leche y con la ayuda de unas varillas manuales vamos preparando la bechamel. Salpimentamos.

Ahora es el momento de añadir los langostinos y la merluza. Dejamos que cocine todo junto durante unos minutos y ya lo tendremos preparado.

Lo siguiente será ponerse con la salsa. En una cazuela hacemos un sofrito de cebolla y los pimientos. Cuando esté cocinado, le añadimos una cucharadita de pan rallado para que espese un poco la salsa y si queremos un chorro de coñac que le da un toque muy bueno (además el alcohol se evapora en la cocción). A continuación ponemos un par de cucharadas de tomate frito (mejor si es casero) y por último, un poco de agua según vaya necesitando.

Batimos bien y se deja enfriar un poco. Añadimos la leche evaporada o la nata.

Ya sólo queda ir rellenando cada pimiento. Una vez relleno lo vamos colocando en una cazuela que podemos poner al fuego. Al terminar volcamos la salsa por encima de los pimientos y cocinamos todo junto durante 5 minutos.

Y a disfrutar.

Tiene la ventaja de que si por un casual sobraran se pueden congelar perfectamente.

Además podemos sustituir la merluza por bacalao o incluso hacer un relleno de carne, que también podéis ver en el blog. ¿Os animáis a probar?