Pimientos del piquillo rellenos de merluza

Limpiar la merluza y cortar en trozos pequeñitos. Reservar.

Cortar en brunoise (picado bien chiquitito) la cebolla, el pimiento verde y el puerro. Rallar la zanahoria en un rallador de queso.

Echar un poco de aceite en la sartén y cocinar a fuego medio la cebolla. Echamos sal y dejamos cocinar hasta que caramelice y recién ahí añadir los pimientos, la zanahoria y el puerro. Le añadimos pimienta, mezclamos, añadimos un buen chorro de salsa de soja y volvemos a mezclar bien.

Retiramos la sartén con las verduras y en un bowl las mezclamos con la merluza cruda cortada en pedacitos pequeños.

Introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos los pimientos de piquillo. Los colocamos en una bandeja de horno.

A continuación realizaremos la bechamel: para ello debemos calentar la leche y cuando hierba retirar inmediatamente del fuego. En una olla derretir la mantequilla y le añadimos la harina y mezclamos bien. Dejamos cocinar en el fuego hasta que alcance un color tostado y añadimos la leche caliente (tiene que estar caliente para que no queden grumos en la bechamel). Luego añadiremos un poco de nuez moscada y revolveremos con una varilla hasta que se espese la bechamel.

Dato: si no consigues una bechamel espesa puedes añadir más harina pero debes mezclarlo rápidamente y por un tiempo para que no queden grumos

Vertemos la bechamel sobre los pimientos del piquillo que habíamos colocado en la bandeja y lo metemos al horno a 180°C durante 12 min

Emplatar como más te guste