Salmón con espinas al sabayón de vino espumoso
elABUELOJOAN @cook_1111854
Filetes de salmón con salsa de espinacas, chalotas, vino y zumo de limón, muy rico.
Salmón con espinas al sabayón de vino espumoso
Filetes de salmón con salsa de espinacas, chalotas, vino y zumo de limón, muy rico.
Paso a paso
- 1
Cortar el salmón en filetes. Pelar las chalotas y picarlas. Lavar las espinacas y trocear los tomates. Derretir la mitad de mantequilla en una sartén y freír los filetes por ambos lados. Poner los filetes en una fuente y cubrir con la salsa.
- 2
SALSA:
Derretí la mitad de mantequilla en una cazuela y echar las chalotas, (taparlas y cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernas. - 3
Agregar los tomates y cocerlos unos 10 minutos. añadir las espinacas. Verter el caldo y el vino espumoso, avivar la llama y hervir hasta que se haya reducido a la mitad.
- 4
Agregar la nata y dejar que hierva todo el conjunto. Pasar la salsa por la batidora hasta conseguir un puré liso y añadir el zumo de limón; salpimentar. Batir las yemas y añadirle 2 cucharadas de agua.
- 5
Ponerlas al baño maría, batiéndolas hasta que empiecen a espesar.
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