Salmón fresco en cama de crema de espárragos verdes

Limpiamos los Espárragos, como es sabido cogemos cada uno de cada extremo con ambas manos y los partimos por donde pidan, los extremos inferiores una vez limpios los pasamos a una olla

Lavamos unas cuantas patatas, las pelamos y partimos por la mitad, reservamos

Le quitamos la primera capa al puerro, así como la parte más verde y los pelos de la cabeza, lo cortamos en trozos y los añadimos a la cazuela

Seguimos, añadiendo las patatas, las restantes las reservamos, cubrimos con agua y dejamos que cueza 15 minutos más o menos o hasta que esté todo tierno

Ponemos las patatas al microondas en un recipiente cubierto con film transparente, a máxima potencia y las dejamos 10 minutos o hasta que estén hechas, una vez listas las sacamos y cortamos por el centro

Una vez hecha la crema, añadimos las nueces así como un chorrito de Nata y trituramos hasta que obtengamos una crema fina, si no deseamos encontrar tropezones la colamos, reservamos

Revisamos los lomos de Salmón por si quedase alguna espina, si vemos alguna la sacamos con la ayuda de unas pinzas

Las ponemos en una sartén o en plancha a fuego fuerte para sellar, no debemos añadir ni aceite ni sal, se nos cocerían y no es nuestra intención, bajamos el fuego y dejamos que se haga por dentro, una vez conseguido reservamos caliente

Una vez dorados por ambas caras los retiramos y reservamos el jugo que sueltan

Cocemos un par de minutos los Espárragos que nos servirán de guarnición

Disolvemos mantequilla en una sartén

Echamos las patatas, removemos para que se impregnen de la mantequilla fundida

Picamos el Eneldo en trocitos muy pequeños

Lo echamos a las patatas para que cojan sabor, una vez doradas las sacamos y reservamos en caliente

Ponemos como base en los platos la crema, sobre ésta el pescado y como guarnición las patatas y espárragos