Salmón con salsa de champágne

Pelar los champiñones y cortarlos en láminas, poner los berberechos a cocer con el vino, cuando estén listos les sacaremos las conchas y reservaremos, pondremos la mantequilla en la olla y cuando esté líquida, añadiremos un chorlito de aceite de oliva

Luego añadiremos la cebolla o chalota con el ajo pelado a freír (no tiene que freírse demasiado). Luego añadiremos el caldo de pescado, (yo lo tenía hecho) con la mitad de berberechos, (hay que llevar cuidado con la arena, yo los suelo tener con agua unas horas). Le añadiremos el champagne y dejaremos cocer

Cogeremos la pimienta y en un mortero la picaremos y la añadiremos y dejaremos que reduzca por la mitad. Añadiremos la nata y lo dejaremos cocer. Lo probaremos por si hace falta ponerle pimienta molida, le añadiremos la sal

Un poco antes de sacarlo añadiremos el limón lo dejaremos unos minutos. Por otra parte asaremos el salmón reservaremos. Trituraremos toda la salsa y lo pondremos al plato junto con el salmón y los restantes de los berberechos con unas alcaparras y listo