Bizcocho de zanahoria y manzana sin lactosa al microondas

Pelamos y cortamos en trozos las zanahorias para, a continuación, introducirlos en la trituradora y triturarlos al gusto. A mí, concretamente, me gusta encontrar algunos pedacitos. Se repite el proceso con las manzanas.

Ponemos en un bol los huevos, la harina, la levadura, la panela (o azúcar blanco/moreno) y el aceite y mezclamos bien.

Añadimos a la mezcla la zanahoria, la manzana, la canela y la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Engrasamos un recipiente apto para microondas con un poco de aceite y vertemos la mezcla.

Introducimos el recipiente sin tapar en el microondas y cocinamos durante unos 15-20 minutos, hasta que esté hecho.

Sacamos, dejamos enfriar un poco antes de espolvorear el azúcar glass por encima y, ¡a disfrutar!