Bizcocho de zanahoria sin gluten hecho en microondas

Bate los huevos con el aceite y la vainilla.
Coloca la zanahoria rallada en un bowl, añade el azúcar y la mezcla de los huevos. Procesa hasta lograr que quede uniforme. Añade la pizca de sal.

Aparte une la harina de arroz, la maicena, la canela, el jengibre y la levadura. Tamiza e incorpora estos ingredientes secos a la preparación anterior mezclando con ayuda de unas varillas. Añade las nueces troceadas e integra para que queden bien repartidas.

Vierte la mezcla en un molde mediano previamente aceitado. Es recomendable usar uno de silicona (el mio esde 16cm de diámetro). También puedes hacerlo en uno de cristal. Lleva al micro por 7min a potencia máxima, sin tapar. Retira y deja enfriar. El bizcocho se compactará un poco separándose ligeramente de las paredes del molde de silicona lo que hará que sea más fácil desmoldarlo. Espolvorea con azúcar glas antes de porcionarlo.