Sacar la pasta brisa del frigorífico, extenderla y estirar la masa con un rodillo sobre el mismo papel de horno que lleva la pasta en la encimera. Después cortar la pasta circular en cuatro partes iguales.

Mientras, vamos precalentando el horno a 180 grados arriba y abajo.

Preparamos el relleno en un bol mezclando en una fuente los dos huevos duros cortados en trocitos pequeños, el atún escurrido y el tomate frito.

Repartimos el relleno en el centro de cada una de las cuatro porciones y vamos cerrando cada empanada apretando y doblando con cuidado los bordes. Nos ayudamos de un tenedor para ir cerrando la unión. Después de cerrar las pinchamos por encima con un tenedor para que la masa no reviente. Por último las pintamos con el huevo batido por encima.

Preparamos la bandeja con el mismo papel de hornear que suele llevar la masa, ponemos las empanadas y las metemos al horno a 180 grados con calor arriba y abajo unos 25 minutos. Vigilar para que queden doradas, pero que no se pasen. Sacar y dejar enfriar. Están deliciosas.