Empanada de acelgas y sobrasada (con harina de centeno)

Picamos en trozos pequeños la cebolla y el ajo y ponemos a freír con un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que se va pochando añadimos la sobrasada, removemos y dejamos un par de minutos para añadir las acelgas lavadas y troceadas.

Dejamos que se integren con la salsa, bajen el volumen y se hagan durante 5 minutos. Añadimos sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y orégano al gusto, removemos y retiramos a un colador con un bol debajo para que suelte el líquido y se enfríe.

Hacemos la masa poniendo en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche, el aceite, 75 g del líquido que soltó el relleno, un huevo y la sal. Mezclamos todo bien, hacemos una bola y dejamos reposar tapado con un paño hasta que el relleno esté frío.

Ponemos el relleno, igualamos y aplastamos un poco tres huecos para incorporar los huevos.

Metemos al horno a 175º durante 45 minutos, tapamos la superficie con papel de aluminio para que no dore demasiado al principio y retiramos cuando falten 15 minutos para que se dore por todos lados.