Empanada de acelgas y sobrasada (con harina de centeno)
Una variedad de empanada jugosa con harina de centeno, que me encanta aunque con espelta o normal también puede hacerse. No lleva levadura y no va a subir. Nos podemos ayudar poniendo la masa entre papel film para hacer las capas más finas de base y parte superior, si vemos que se resquebraja con facilidad.
Empanada de acelgas y sobrasada (con harina de centeno)
Una variedad de empanada jugosa con harina de centeno, que me encanta aunque con espelta o normal también puede hacerse. No lleva levadura y no va a subir. Nos podemos ayudar poniendo la masa entre papel film para hacer las capas más finas de base y parte superior, si vemos que se resquebraja con facilidad.
Paso a paso
- 1
Picamos en trozos pequeños la cebolla y el ajo y ponemos a freír con un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que se va pochando añadimos la sobrasada, removemos y dejamos un par de minutos para añadir las acelgas lavadas y troceadas.
- 2
Dejamos que se integren con la salsa, bajen el volumen y se hagan durante 5 minutos. Añadimos sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y orégano al gusto, removemos y retiramos a un colador con un bol debajo para que suelte el líquido y se enfríe.
- 3
Hacemos la masa poniendo en un bol la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche, el aceite, 75 g del líquido que soltó el relleno, un huevo y la sal. Mezclamos todo bien, hacemos una bola y dejamos reposar tapado con un paño hasta que el relleno esté frío.
- 4
Precalentamos el horno a 180º. Dividimos la masa en dos partes, una más pequeña que la otra. Acomodamos la parte pequeña en la base y laterales del molde que utilicemos ayudándonos con las manos.
- 5
Ponemos el relleno, igualamos y aplastamos un poco tres huecos para incorporar los huevos.
- 6
Ponemos film en la mesa y acomodamos la masa restante, tapamos con otro film. Con un rodillo vamos estirando, colocamos sobre el relleno, cerramos la parte lateral por encima, decoramos con la masa sobrante y pintamos con huevo batido.
- 7
Metemos al horno a 175º durante 45 minutos, tapamos la superficie con papel de aluminio para que no dore demasiado al principio y retiramos cuando falten 15 minutos para que se dore por todos lados.
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