Empanada de Espinacas
La verdad es que las espinacas son de los pocos vegetales de "hoja verde" que me gustan y hacer empanadas me encanta!! Así que esta era la combinación ideal para el hashtag #vegetal de esta semana😂 El relleno es facilísimo de hacer y queda muy jugoso; y la masa ni leva ni nada, así que no tenéis excusa para no hacer esta empanada para cenar en ratillo! Espero que os guste😃
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos con la masa! En un bol ponemos la harina y el pellizco de sal, y encima los líquidos: la leche, el aceite y el vino blanco. Removemos con una espátula (o con la mano, yo sé que mi hermana metería la mano directamente para amasar porque le encanta😂) hasta que se integre un poco. A continuación pasamos la masa a la encimera y la amasamos a mano durante 4-5 minutos...
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...hasta que quede más o menos lisa como en la foto! Una vez así, la dejamos reposar en cualquier lugar mientras cocinamos el relleno. Tened en cuenta que no lleva levadura y no va a levar, así que no hay necesidad de cubrirla con un paño o de ponerla en un sitio calentito. Yo la cubro con papel film y la dejo sobre la barra de la cocina hasta que vuelvo a necesitarla.
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Vamos con el relleno! Calentamos dos o tres cucharadas de aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada fina. La mantenemos a fuego medio-lento removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y blandita. A continuación añadimos las espinacas, que yo tiro directamente congeladas. Dejamos que vayan descongelándose y que se evapore el agua que tiran.
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Cuando veamos que la mezcla ya no tiene agua, tiramos un poco de ajo granulado y sal al gusto (que será bastante porque tanto la cebolla como las espinacas son dulces). A continuación añadimos los 2 quesitos a trozos, y dejamos que se derritan y se integren, removiendo bien con la espátula hasta que no veamos trozos blancos en ella.
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Pasamos el relleno a un plato para que se enfríe y reservamos.
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Ahora cogeremos la masa que teníamos reservada y la dividiremos en 2 bolas. Cogeremos primero la que nos haya quedado más grande y la estiramos sobre una superficie enharinada. Cuando la tengamos suficientemente estirada (dependiendo del tamaño del molde: el mío era de unos 23cm por 14 cm), con la ayuda del rodilo la ponemos sobre un molde enmantequillado...
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...la pegamos bien al molde para que no queden burbujas de aire en la base y recortamos lo que sobre de masa. Una vez está lista, ponemos dentro nuestro relleno: la base de espinacas (que estará ya fría o templada) y encima las lonchas de queso brie.
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Ahora para el enrejado de arriba cogemos la otra mitad de la masa, la estiramos, y la cortamos en tiras del grosor que queramos (yo hoy las he hecho gorditas). Batimos un huevo con 2 Cucharadas de leche, que usaremos como "pegamento" y después para pintar la empanada. Colocamos las tiras verticales, "pegando" los extremos superiores a la masa de la base con el huevo.
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Ahora para el enrejado lo que hacemos es levantar las tiras verticales de forma alterna, y pegar bajo ellas las horizontales. En la foto veis que están las tiras 1 y 3 levantadas, y la horinzontal "pegada" a la masa base por los bordes. A continuación bajaríamos las tiras 1 y 3, levantaríamos la 2, y pegaríamos otra horizontal. Y así así, hasta que lleguemos hasta el final!
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Una vez tenemos todas las tiras puestas, afianzamos los bordes de la empanada presionándolos con un tenedor. Pintamos la empanada con el huevo batido con la leche que hemos preparado antes y la ponemos en el horno a 200°C durante 45 minutos!!
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Yo la he puesto un poco más abajo del centro del horno y se ha quedado perfecta con 45 minutos! Pero si veis que se está poniendo muy morena muy rápido, podéis cubrirla con papel de aluminio hasta que termine el horneado.
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La masa queda perfectamente cocinada y el relleno jugoso y riquísimo!😋😍
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P.D.: Como usé un molde no muy grande y estiré la masa muy fina, me sobró una bola que utilicé para preparar esta empanadilla de chorizo y queso, que estuvo 30 minutitos en el horno a 200°C y estaba buenísima🤩 Así que no me merece la pena deciros que hagáis menos masa, porque como se dice en Valencia, con lo que sobra se hace la fiesta😂
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