Pisto de tomate y pimiento con huevo cocido

El pisto ha sido desde mi infancia uno de mis platos favoritos. Podía comerlo frío, caliente, en plato, incluso en bocadillo. Ninguno, sin duda, como el que nos hacía tantas veces mi abuelo, con ingredientes que traía de la huerta. Plato humilde pero lleno de sabor y recuerdos.
Paso a paso
- 1
Cocemos los huevos.
- 2
En una sartén con fondo calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y freímos a fuego lento los pimientos cortados en trocitos. Sazonamos y cocinamos durante diez minutos o hasta que estén blandos.
- 3
Añadimos las dos latas de tomate y removemos bien. Para quitarle la acidez a los tomates, añadimos una cucharada de azúcar o lo que necesite, según vayamos probando.
- 4
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera (igualmente los huevos) hasta el día siguiente.
- 5
A la hora de servir, pelamos y troceamos los huevos, que colocaremos por alrededor del plato y espolvorearemos hierbas provenzales por encima. Y ya tenemos nuestra comida. Ha gustado mucho en casa.
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