Albóndigas de carne de jamón de cerdo en tomate casero

Se muele los tomates; los míos eran de mi huerto; y se ponen en una olla a cocer a fuego lento y se consuma el caldo y queda concentrado.

La carne que la piquen en la carnicería, se echa en un bol; en un recipiente que sea grande, se echa la carne, la clara de huevo, el perejil picado, la cebolla muy picada; y los dientes de ajos.

Igual se mezcla muy bien, cuando se este mezclando, se le echa como dos cucharadas o tres de pan rallado, se mezcla muy bien.

A continuación se hacen las bolas con la mano y una cuchara, cuando estén echas se apartan, se pone un perol con aceite y se fríen las albóndigas, se les da vuelta y se apartan cuando estén todas.

El tomate se mira cuando este reducido, se le echa un poco de azúcar, o sacarína según cada uno; se echa las albóndigas y se deja cocer un poco.

A las albóndigas las enrolla con pan rallado; se me olvidaba y en unos minutos cociendo ya están.