Albóndigas con tomate casero

Lavamos el pimiento, pelamos el ajo, rallamos los tomates y cortamos el tomate del bote a trozos pequeños. Ponemos aceite de oliva en la base de la cazuela y echamos el ajo pelado y el pimiento a trocitos.

Lavamos y cortamos la berenjena y el calabacín a tacos muy pequeños. Lo echamos también al fuego. y vamos moviendo poco a poco todo. (Eché unas hojitas de laurel, pero no siempre tengo).

Pico la almendra en el mortero y la dejo hasta que toda la verdura está frita.

Mientras, me pongo a hacer la masa de la carne: Pongo la carne picada con la ralladura de limón, el zumo del limón, la pimienta negra molida, sal, un puñado de pan rallado, piñones y un ajo a mini trozos. Lo mezclo todo bien y hago las bolitas.

Pongo en una cazuela más grande la base con aceite de oliva. Sigo moviendo la verdura y echo aquí la almendra partida para que se fría un poco. Pongo las albóndigas y las frío un poco.

Paso el pisto sin los ajos por el chino para que los nietos no vean la verdura. Lo vuelvo a la olla con el vaso de vino y el zumo del tomate de bote. Lo dejo a fuego lento mientras frio todas las albóndigas.

Mezclo en la olla grande el tomate y las albóndigas y lo dejo a fuego lento como media hora para que se terminen de cocer por dentro y estén más blanditas.