Albóndigas de calabacín con tomate casero

En una sartén pochar la cebolla picada. Pelamos los calabacines y los cortamos en finas tiras. Los añadimos a la cebolla

Cuando estén blanditos lo echamos en un escurridor y dejamos que se enfríe y tire todo el líquido

En un bol picamos los ajos, añadimos perejil, huevo batido, pan rallado, queso rallado (yo mezclé cheddar con mozzarella) y una pizca de pimienta al gusto. Mezclamos todo bien junto con la cebolla y el calabacín ya escurrido

Hacemos las bolas mientras calentamos el aceite. Yo antes de freír lo volví a mojar en huevo batido y pan rallado.

Una vez fritas ponemos a calentar el tomate para añadir las albóndigas y mezclarlas bien. El tomate usé el de Mercadona estilo casero, pero podéis hacerlo vosotr@s mism@s

Yo adicionalmente las acompañé con patatas, pero también se puede acompañar con arroz... eso si, que no os falte el pan 😁

Espero que os guste tanto como me gustó a mi