Pastel de Yogurt

Batimos en un bol la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal durante un par de minutos. Ahora vamos añadiendo las yemas de los huevos una a una a intervalos de 1 minuto entre cada una. Todo esto sin dejar de batir.

Incorporamos ahora a ralladura del limón, la harina y los polvos de hornear, mezclamos bien, y damos un amasado rápido con las manos.

Sacamos del bol, y sobre la superficie de trabajo cortamos la masa en dos partes iguales. una de ellas la volvemos a dividir en 3 partes y metiendola en una bolsa de alimentos la dejamos en el congelador durante 30-45 minutos. Y la otra mitad la ponemos en otra bolsa pero esta vez la dejamos reposar en el frigorífico el mismo tiempo.

Ahora preparamos el relleno. Primero montaremos las claras a punto de nieve. Empezaremos a batir las claras a velocidad baja, y cuando llevemos un minuto aproximadamente, iremos añadiendo el azúcar poco a poco, acabando de batir a velocidad alta. Reservamos.

En otro bol pondremos el yogurt y la crema agria, mezclaremos y añadimos la harina y el azúcar de vainilla, incorporamos bien todos los ingredientes.

En el bol del yogurt, iremos añadiendo las claras montadas poco a poco, en 3 o 4 veces, evitando que pierdo mucho de su volumen hasta que esté todo incorporado.

Tomamos la masa del frigorífico y extendemos sobre el papel de hornear, usando un poco de harina para que no se pegue al rodillo. Le daremos la forma de la base del molde que vamos a usar. Colocamos la masa dentro de él, con el papel incluido, y echamos encima la masa de yogurt. Extendiendo bien con una espátula y dando un par de golpecitos con el molde en la mesa para que se asiente bien toda la mezcla.

Ya podemos hornear, durante 30 minutos a 180º C.