Espagueti boloñesa

Comenzamos cociendo la pasta en una cazuela grande con abundante agua y un chorrete de aceite de oliva, cuando comience a hervir añadimos un puñado de sal y los espaguetis, removemos y dejamos cocer el tiempo recomendado por el fabricante dando vueltas con asiduidad, reservamos un cazo de agua de la cocción para la salsa si fuera necesario. Escurrir.

En una cazuela amplia echamos unas cucharadas de aceite, sofreímos ligeramente el ajo picado y la cebolla, salamos ligeramente, cuando esta esté transparente añadimos la zanahoria rallada y el pimiento rojo troceado, que rehogue brevemente, el chorizo picado, que suelte su grasilla, subimos el fuego y agregamos la carne picada, soltamos las pelotillas de carne que pueda haber y cuando cambie de color añadimos el tomate triturado, 25 minutos de cocción y rectificamos con sal, pimienta.

Añadimos la pasta sobre la salsa de tomate, damos unas vueltas para que se impregne bien y servimos con un poco de queso rallado y albahaca u orégano al gusto.