Biscuits roses de Reims

Antes de nada quiero aclararos que lo que deberían de ser unas galletas rosas, por motivos que desconozco pero supongo que será por el tiempo que llevaba el colorante abierto, me han quedado con un tono más tirando a carne/rosado. Dicho esto, os comento un poco sobre estas galletas.
Biscuits roses o galletas rosas son originarias de Reims donde las probaron por primera vez en el año 1960. La palabra biscuits significa dos veces cocido, así se hacen estas galletas, que en principio eran blancas, pero un accidente hizo se quedaran de color rosado y así se creo estas deliciosas galletas. Su verdadero sabor se aprecia especialmente mojadas en oporto o en café con leche, eran apreciadas especialmente por el rey Carlos X, Leopoldo II de Bélgica, los zares rusos, o la marquesa de Polignac
La receta real de estas galletas (crujientes por fuera y tiernas como un bizcocho por dentro) es un secreto así que esta es una de las versiones que circulan por muchos libros de cocina francesa... Espero que os gusten, son toda una delicia