Arroz meloso de costillas de cerdo

En una cazuela ponemos a calentar un buen chorro de aove. Salpimentamos la carne y una vez bien caliente, añadimos las costillas y las freímos hasta que estén bien doradas.

Añadimos las verduras para paella, las alcachofas y las setas salpimentadas y sofreímos por espacio de unos 7-8'. Añadimos las hebras de azafrán. Añadimos el tomate triturado y sofreímos durante unos 5-7' más o hasta que esté bien sofrito.

Echamos un poco de pimentón e inmediatamente cubrimos de agua para que no amargue. La cantidad de agua no debe ser mucha (no como cuando hacemos una paella) ni demasiado poca ya que vamos a hacer un arroz meloso y no un arroz seco. Cocemos por espacio de unos 30 minutos aproximadamente.

Probamos de sal, corregimos si es necesario y añadimos el colorante alimentario y añadimos los 3 puñados de arroz. Aquí lo m´ás importante: los 5 primeros minutos cocemos el arroz a fuego medio (sin pasarse), los 10 minutos siguientes, bajamos a fuego bajo y una vez pasado este tiempo, el arroz debe estar casi cocido y con un poquito de caldo todavía por encima, pero no demasiado. Apagamos el fuego y tapamos con la tapa la cazuela. Dejamos reposar durante unos 5 minutos largos.

Y así es como quedó una vez emplatadas las 3 raciones.