Curry de salmón y gambones

Limpia la piel del salmón y retira las espinas si las hubiese. Corta en dados grandes, de ración. Reserva en frío.

Pela los gambones crudos. Reserva en frío

Pica la cebolla finamente. Reserva.

Pela los ajos. Ponlos en un mortero junto con granos de cilantro, un cubito de jengibre fresco pelado y sal. Machaca bien hasta obtener una pasta. Reserva.

Lava los tomates cherry y parte por la mitad. Reserva.

En una cazuela baja echa media cucharadita de granos de mostaza, media de comino y una hoja de laurel. Pon al fuego medio hasta que comiencen a humear un poco y suelten aromas. En ese momento, retira del fuego y deja enfriar un poco.

Añade a la cazuela, junto a las semillas tostadas, un chorro generoso de aceite de oliva y un poco de aceite de girasol. Vuelve la cazuela al fuego medio.

Echa la cebolla y deja pochar hasta que esté blanda. Salpimenta con cuidado, porque luego añadiremos salsa de soja que ya está salada.

Añade ahora la pasta de ajo que teníamos en el mortero. Deja hacer unos 15 minutos. Remueve.

Añade el vino, remueve y deja hacer hasta que se evapore el alcohol.

Añade ahora los tomatitos cherry, el pimentón, la cúrcuma, el curry, la salsa de tomate y soja. Remueve. Ya verás qué aromas :)

Cubre con agua caliente sólo un poco por encima del sofrito. Pon a fuego lento, cubre y deja cocer durante 20 minutos.

Destapa y añade los gambones y el salmón. Si ves que ha perdido mucho caldo, añade un poquito de agua caliente. Debe quedar una salsita muuuy apetecible. Remueve con cuidado y deja hacer a fuego lento durante 5 minutos. Aparta del fuego y deja reposar al menos una hora.

Antes de servir calienta el guiso. Buen provecho!