Unite in una ciotola le due farine e le uova con un cucchiaio d'olio, iniziate a lavorare con una forchetta e non appena l'impasto inizia a prendere forma proseguite la lavorazione a mano su una spianatoia (se le uova sono piccole otterrete un'impasto molto duro e impossibile da lavorare. Aggiungete uno o due cucchiaini di acqua)Lavorate un po' l'impasto per renderlo morbido e uniforme, poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.

Per una sfoglia omogenea e sottile ricorrete dunque alla macchinetta della nonna a manovella oppure a quella elettrica per un'operazione più veloce. Per prima cosa dovrete infatti preparare il ripieno in una ciotola amalgamando ricotta con formaggio e prezzemolo tritato, un po' sale e pepe; mettere a riposare in frigorifero e poi procedere con la realizzazione della sfoglia. Per il ripieno la ricotta deve essere asciutta..(se per caso non lo è mettetela in un canovaccio per un mezz'ora).

Separatamente in una padella aggiungete la carne macinata e fatela rosolare senza aggiungere altro, appena si raffredda aggiungete alla ricotta.

Cuoceteli per pochi minuti in pentola, in acqua bollente salata, (a fuoco non troppo alto per evitare che si aprano) e conditeli. Il una padella aggiungete del olio d'oliva pomodorini e basilico e sale fattelo cuocere per pochi minuti.. e condire i ravioli...