Alcachofas rellenas de bacalao y langostinos

Limpiamos las alcachofas y dejamos solo el corazón, las ponemos a cocer con un poco de perejil y sal, unos 20 minutos, las sacamos y ponemos a escurrir.Reservamos el caldo.

Hacemos el fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos y reservamos.En varías recetas de arroces ya os indico como hacer el fumet.

El fumet, ponemos una olla con fondo de aceite y sofreímos el puerro picado, cuando esté pochado, añadimos las cabezas de los langostinos y vamos presionando con la espátula para que suelte los jugos, pasados unos minutos ponemos un chorreón generoso de coñac y dejamos reducir, un par de minutos, añadimos 1 hoja de laurel, un tomate, la ñora o pulpa, sal y agua, y cocer como unos 40 minutos, colar y reservar

Ponemos un fondo de aceite y sofreímos los puerros, con el ajo y el pimiento pelado, cuando esté bien pochado, añadimos los tomates pelados en dados, sal y pimienta, dejamos que sofría un poco y añadimos un chorrón de coñac, dejamos reducir un par de minutos y añadimos los langostinos en trozos pequeños, y el bacalao, removemos bien, añadimos 2 cazos de fumet y un cazo de caldo de la cocción de las alcachofas, dejamos reducir un poco y apartamos y reservamos.

Hacemos nuestra salsa en un cazo, ponemos un fondo de aceite, añadimos la harina y cocinamos, añadimos 4 cazos de fumet, y 2 de caldo, pizca de sal y pimienta y la hoja de laurel, dejamos reducir removiendo con unas varillas.

Rellenamos con una cuchara las alcachofas, abrimos por el centro con cuidado de no romperlas y las vamos llevando a la cazuela donde esta la salsa y dejamos cocinar un par de minutos.
Servir con un langostino encima, rociando con la salsa y a disfrutar de un plato sencillamente delicioso, tener un buen vino a mano y una buena compañía. Tevasapuntar.