Vamos a limpiar las alcachofas: te recomiendo que te pongas guantes porque manchan bastante. Eliminamos las hojas exteriores y les cortamos la punta, pero les dejaremos el tronco del que solo cortaremos la puntita. El éxito de la receta está en el corte, hay que dejar solo el corazón de la alcachofa. Partimos cada alcachofa en dos y les cortamos el centro, que tiene como pelusilla, conforme las vamos cortando las echamos a un bol con agua, esto es para que no se pongan negras.

Cuando estén todas cortadas, las sacamos del agua y las colocamos en una cacerola con agua limpia que les cubra, sal, un chorrito de aceite y unos cuantos granos de pimienta y las dejaremos cocer a fuego lento.

Mientras cuecen, preparamos el relleno: Cortamos el puerro lo más pequeño que se pueda y lo sofreímos en una sartén, le agregamos un poco de pimienta molida y cuando se vea que está hecho, le añadimos los taquitos de jamón y las dos cucharadas de crema de leche, dejando que se cocine unos minutos. No lleva sal porque el jamón ya será suficiente.

Cuando las alcachofas estén tiernas, las sacamos del agua y las colocamos sobre papel vegetal, en un recipiente para horno, les ponemos un poco del relleno, unos cuantos piñones a cada una y una cucharada de alioli.

Las llevamos al horno precalentado a 200 ◦ solo arriba., donde se gratinarán durante unos 10 minutos.

Y ya lo tenemos. Muy ricas, espero que te guste.