Tartaleta de pastel de perdiz

Es una receta de Tarteletas de perdiz con bechamel del curso de cocina del restaurante Arriero de Sorzano en La Rioja.
Paso a paso
- 1
Picar la perdiz del bote en trozos muy pequeños. Poner en una sarten el aceite y la mantequilla. Cuando este caliente, echar la cebolla muy picadita y pocharla.
- 2
Echar la harina y remover con varillas hasta que se dore ligeramente.
- 3
Este paso es quizas el mas importante, para que no sepa a harina cruda. Añadir la leche, el caldo, el relleno y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante 12 minutos.
- 4
Cuando empieze a hervir, retirarlo del fuego. Tiene que quedar una masa bastante densa. Cuando temple un poco, pasar la masa a una manga pastelera con boquilla rizada.
- 5
MONTAJE DE LAS TARTALETAS:
- 6
Poner porciones de masa con la mangera pastelera a modo de moñitos en las tartaletas. Pincelar con cuidado con huevo batido
- 7
Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Meter las tartaletas unos 7 minutos hasta que queden ligeramente doradas. Servir calientes
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