En una sartén con 3 cucharadas de aceite sofreír a fuego fuerte el pollo salpimentado, que sólo se haga por fuera y quede crudo por dentro, luego se terminará de hacer con la salsa. Retirar a un plato.

En la misma sartén, sofreír la cebolla cortada en brunoise hasta que esté transparente con una pizca de sal, a fuego suave.

Añadimos la mitad de las almendras troceadas y la otra mitad machacadas en el mortero para que engorde la salsa, la leche de coco, curry, jengibre y cúrcuma al gusto y, si nos gustan, un puñado de pasas.

Añadir el pollo y cocer el conjunto unos 15 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa reducida. Rectificamos de sal.

Acompañar de un arroz blanco