Ponemos a hervir las manitas y cuando esto ocurra, las sacamos, las lavamos, les quitamos los restos de pelos y las volvemos a poner en una cazuela con agua fría con la cebolla, la zanahoria, los clavos el laurel, la pimenta y la sal.

Dejamos que hiervan durante 3 horas y aun calientes, les quitamos los huesos intentando romperlas lo menos posible.

Las dejamos enfriar un poco y las freímos en una sartén con aceite y rebozadas primero en harina y luego en huevo, hasta que queden doraditas.

Las ponemos en una bandeja de horno con un poco del liquido de haberlas cocido y las ponemos en el horno precalentado a 170º durante 30 minutos, rehogándolas de vez en cuanto con su propio jugo, podemos acompañarlas de fritada de tomate.