Espaguetis en salsa cremosa de tomate, pimientos asados y ricotta

Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y sofreímos a fuego moderado las cebolla y los ajos durante unos cinco minutos. Troceamos los tomates y los agregamos a la sartén. Removemos y después de 5 minutos más, agregamos el vino.

Subimos el fuego y echamos el orégano y una pizca de sal. Tapamos, bajamos de nuevo a moderado, y dejamos 15 minutos. Normalmente en una salsa de este tipo, agregaría una cucharadita de azúcar, pero estos tomates del jardín estaban muy maduros y dulces y pensé que no era necesario. Según el tipo de tomate que uses, puedes probar el sabor al final y si resulta un poco ácido, un poco de azúcar). Cortar el pimiento asado en tiras.

Destapar la sartén y agregar el pimiento. Remover y subir el fuego para que se evapore el líquido. Agregar el queso ricotta.

Remover y dejar a fuego mínimo. Cocer la pasta y cuando esté lista, quitar la sartén del fuego y agregar las hojas de albahaca. Mezclar bien, probar y ajusta sal y pimienta.

Escurrir la pasta y devolverla a la olla. Echar la salsa encima y mezclar.

Agregar el queso (solo hace falta un poco), mezclar una vez más y emplatar. ¡Disfrutar!