Comenzamos preparando la carne para hacer las albóndigas, ponemos en un bol la carne y la salpimentamos, añadimos el diente de ajo picado, el huevo, el perejil y el pan rallado, por último el parmesano y lo removemos todo hasta que se integre

Nos mojamos las palmas de las manos para que no se nos pegue la carne y hacemos las bolas de albóndiga lo grandes que nos gusten, luego las pasamos por harina, eliminamos el exceso y las reservamos en un plato

Las vamos salteando a fuego vivo para que se nos hagan por fuera, así las sellamos, a medida que se vayan haciendo las retiramos a un plato y las reservamos

Picamos la cebolla en brunoise fino y las zanahorias en daditos pequeños, vamos a pochar las primeras en la misma fuente en que hemos salteado las albóndigas, si hace falta echar un poco más de aceite lo hacemos, cuando transparente echamos la zanahoria, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo

Pasados 10 minutos agregamos el tomate concentrado y el pimiento choricero, el tomate, la hoja de laurel, el vino y el orégano, removemos y vamos a dejar 10 minutos que evapore el alcohol, pasado el tiempo echamos las alcaparras

Dejamos dos minutos y agregamos las albóndigas, espolvoreamos el perejil picado e integramos y dejamos hasta que la salsa reduzca a la mitad, mientras, ponemos una olla al calor con abundante agua, echamos la hoja de laurel

Preparamos la pasta y la pastilla de caldo, cuando el agua llegue a ebullición, desmenuzamos la pastilla de caldo dentro y agregamos la pasta, la vamos a dejar el tiempo que el fabricante indique, cuando esté la pasta al dente ya la podemos emplear

La repartimos en los platos y sobre ella disponemos las albóndigas y la salsa de tomate al gusto