Mousse de maracuyá

Base: Mezclar las galletas con la mantequilla y pasar a un molde redondo desmontable o un aro de repostería. Mejor si pones acetato o papel de horno para evitar que se pegue!

Para la mousse, calentar el puré con el azúcar en el microondas pero sin que llegue a hervir.

Escurrir bien las hojas de gelatina a y secar en papel absorbente. Inmediatamente añadir al puré calentado, removiendo hasta que las hojas se disuelvan por completo. Reservar para dejar bajar la temperatura.

Incorporar la mezcla del puré a la nata montada en 3 partes, mezclando con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Mientras tanto calentamos el puré con el azúcar para la cobertura, hidratamos las hojas de gelatina e igualmente las escurrimos y las secamos. Las añadimos al puré y reservamos hasta sacar la mousse del congelador.