Cinta de lomo rellena de manzana y ciruela
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- 1
Ponemos las ciruelas a remojo en el brandy unos 30 minutos
- 2
En una sartén con una nuez de mantequilla, aproximadamente la mitad, y un poco de aceite cocinamos una manzana troceada y las ciruelas durante unos minutos. También agregamos el puñadito de piñones.
- 3
Hacemos un bolsillo en la pieza de carne, salamos el interior y rellenamos con la farsa. Cerramos con hilo de bramante.
En la misma sartén sellamos la carne a fuego medio/alto. Salpimentamos y reservamos.
- 4
Vertemos el brandy de remojar las ciruelas pasas en la sartén y dejamos evaporar el alcohol. Vertemos un vaso de agua para recoger todos los jugos.
- 5
Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en la olla exprés, añadimos la cebolla y la otra manzana troceadas, pochamos, agregamos el trozo de cinta de lomo, y el líquido de la sartén, la pastilla de caldo de carne y cerramos la olla. Cocinamos 20 minutos con presión.
- 6
Abrimos bajo el grifo, dejamos enfriar la carne, fileteamos en rodajas de 1 cm. de grosor y pasamos la salsa con la batidora. Añadimos una nuez de mantequilla y ponemos a punto de espesor cocinándola destapada un par de minutos.
- 7
Servimos acompañada de la tercera manzana cortada en gajos, cocida en un poquito de agua, con una cucharada de azúcar, un toque de canela y un trocito de mantequilla hasta que cambie de color.
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Escrita por
Yolanda Fernández
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