Conejo en salsa con tomillo

El conejo se trocea en trozos grandes. Se machaca en el mortero abundante ajo, se agrega un chorro de vino blanco y se sazona con ello, dejándolo reposar durante una hora y media en la nevera.

Pasado este tiempo se sazona de sal y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén muy doradas. Luego se ponen en una cazuela, cuando está todo rehogado se añade la cebolla cruda, picada o rallada y el laurel.

Se machaca en el mortero dos dientes de ajo (según tamaño) con unas ramas de perejil y las almendras, se deslíe con medio vaso de vino blanco y se vierte sobre el conejo, se rocía con el coñac y se añade el aceite de freírlo caliente y colado, y el hígado crudo.

Se papa la cazuela y se deja cocer lentamente, dándole vueltas de vez en cuando, agregando agua fría en pequeñas cantidades si fuese necesario.

Se cuece hasta que este muy tierno. Para servirlo se pasa la salsa con el hígado por el pasapuré si quedara muy espesa se le añadiría un poco de agua.