Sopa de mejillones

Juan Cannas
Juan Cannas @Cannas_1962
Pontevedra

Es un plato muy habitual en los lugares que tengan costa. Esta sopa se preparaba en las casa de los pescadores con cualquier tipo de pescado o marisco que sobraba del día anterior, por eso no tiene ingredientes definidos. Es ideal para un buen menú navideño, para esto solo necesitamos un poco de marisco, un buen sofrito y un buen fumet.

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Ingredientes

60 minutos
4 raciones
  1. 1 litrofumet de marisco
  2. 100 mlaceite de oliva
  3. 1 kgmejillones
  4. 1/2 kgtomates maduros
  5. 1cebolla
  6. 2 dientesajo
  7. 1 ramitaperejil
  8. 1 trozopan de unos 40 gramos
  9. 1 cucharada pequeñasal
  10. 1 cucharada pequeñapimentón
  11. pimienta negra
  12. fideo fino
  13. Agua

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Lavamos los mejillones bajo el chorro de agua del grifo, les quitamos las barbas y ponemos al fuego el fumet de marisco en una cazuela, le añadimos los mejillones, la tapamos la y esperamos a que se abran. Con una espumadera sacamos los mejillones, les quitamos las conchas, reservamos la carne y dejamos el caldo a fuego suave unos minutos. Apagamos el fuego, pasamos el fumet por un colador y reservamos.

  2. 2

    Cortamos el ajo en rodajitas, la cebolla picada finamente y el tomate sin piel y rallado. Cogemos otra cazuela, le añadimos un poco de aceite y cuando esté caliente le añadimos la mitad del ajo y de la cebolla, el perejil, media cucharadita de sal y el trozo de pan troceado, dejamos que tome todo algo de color y se poche a fuego medio. Le damos unas vuelta al pan para que se tueste por todas sus caras y cuando este todo bien pochado, retiramos todo de la cazuela y reservamos.

  3. 3

    Añadimos un poco de más aceite a la cazuela, ponemos más ajo, más cebolla y media cucharada pequeña de sal y dejamos a fuego medio que se vaya pochando. Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochado, apartamos la cazuela del fuego, esperamos que se baje la temperatura, entonces, añadimos el pimentón y removemos bien. Ponemos al fuego de nuevo, añadimos el tomate y dejamos a fuego medio unos 10 minutos hasta que haya reducido toda su agua.

  4. 4

    Cogemos un vaso de una batidora, le añadimos el trozo de pan con el sofrito, añadimos también unos pocos mejillones de los que teníamos reservados, dos cazos del fumet y trituramos hasta que quede una crema bien fina. Añadimos a la cazuela el fumet y la crema del vaso batidor, un poco de agua, mezclamos bien y dejamos a fuego medio unos 10 minutos. Pasado el tiempo añadimos los fideos y los mejillones que tenemos reservados.

  5. 5

    Cocinamos los fideos unos 5 minutos, añadimos una pizca de pimienta negra recién molida y rectificamos de sal. Y listo para comer.

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Juan Cannas
Juan Cannas @Cannas_1962
Pontevedra
Camarero y apasionado de la cocina
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