Roscón de reyes para principiante

Calentar la leche entera para que se quede templada (1 minuto en mi microondas). La leche no tiene que hervir, solo estar templada, tampoco caliente. Entonces echamos el taco de 25 gramos de levadura. La disolvemos con los dedos y dejamos durante 10 minutos o un cuarto de hora la leche reposar con la levadura.

Apartamos un puñado de harina para luego amasar, solo un puñado. Entonces cogemos el resto de harina, sobre 310-330 gramos y la tamizamos en un cuento separado de la leche. Rallamos las naranjas y el limón sobre la harina y lo mezclamos.

Como ya habrá pasado el cuarto de hora, hacemos una especie de volcán dejando un espacio en el centro de la harina y vamos echando la leche con levadura y vamos mezclando poco a poco, desde el fondo, que no queden grumos.

Calentamos la mantequilla para que se quede como una crema y entonces la añadimos a la masa anterior. También agregamos la cucharadita de agua de azahar, el chorrito de ron negro (yo usé matusalén, no tenía otro), la yema y la sal.

Seguimos mezclando la harina con el resto de ingredientes, de dentro hacia afuera del volcán, hasta que toda la harina esté integrada en la masa y quede una bola especialmente pegajosa.

Ahora llega la hora de preparar la masa y que ésta repose y leve. Con las manos con harina y la encimera con harina, ponemos la masa del cuenco en la encimera y trabajamos la masa hasta que ésta esté pringosa pero no pegajosa. al principio se pega y poco a poco, con la harina se vaya soltando. Al final queda una pelota nada pegajosa.

Ponemos la bola de masa en un cuenco tapado con un paño de cocina, yo lo dejo, desde por la noche (que preparo la masa) hasta primera hora... como unas 8-10 horas. Hay gente que la deja todo un día.

Al día siguiente la masa ha crecido y toca preparar el roscón. Ponemos la bandeja de horno con papel vegetal. Cogemos la bola, la trabjamos, damos forma del roscón y ponemos sobre la bandeja. Dejamos que repose tapado con un paño y vuelva a levar unos 10 - 15 minutos (mientras se calienta el horno).

Batimos el huevo que nos queda y pintamos la masa, colocamos las frutas y el azúcar. Y, metemos en el horno hasta que suba y esté dorado. Yo lo pongo a 180ºC y suele estar alrededor de 40 minutos.

Cuándo termino de hornear no lo saco, apago el horno y lo dejo que temrine de enfriarse dentro del horno. Por lo que el roscón no tiene que estar muy dorado porque lo dejaremos como 10 minutos después de apagar el horno.