Bizcocho de calabaza al toque de canela y vainilla

Cocemos la calabaza, pelada y troceada, en un caldero con agua hirviendo. Añadimos además la mitad de la medida de azúcar y una cucharada de canela. Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos en un bol el yogurt, la miel, el aceite, los dos huevos y el azúcar restante y batimos hasta integrar todo bien.

Añadimos la harina y la levadura a la mezcla, tamizándolas previamente para evitar la aparición de grumos. Volvemos a mezclar hasta que nos quede una masa homogénea.

Retiramos la calabaza, que ya debería estar blanda y prácticamente sin agua, del fuego y la aplastamos con un tenedor o mortero hasta crear una pasta. La añadimos a la mezcla junto con la zanahoria pelada y rallada, la cucharada de esencia de vainilla, el zumo de naranja y las almendras picadas.

Después de remover por última vez engrasamos un molde apto para horno con aceite o mantequilla y vertemos la mezcla. El bizcocho debe de estar unos 45 minutos haciéndose, pero a mí no se me hizo hasta pasada una hora larga. Todo está en ir pinchando el bizcocho con un cuchillo hasta que lo retiremos sin masa pegada en él.

Sacamos el bizcocho del horno y aportamos el toque final: un chorro de miel y una capa ligera de azúcar glasse. ¡Para chuparse los dedos!