Cigalitas con fideos
Para mi este es un plato de sábado, que es cuando vengo del mercado con la compra y llevo cigalitas pequeñas si están muy frescas y están a precio. Entonces ese día comemos "Cigalitas con fideos". Pero cuando llega un fin de mes y la economía flaquea o bien las cigalias se han ido a volar y están por las nubes, entonces hago "Fideos con cigalitas".
Creo que es una de las exquisiteces que uno se puede permitir de vez en cuando y vuestros invitados se quedarán sorprendidos del plato.
Os aseguro que las Cigalitas con fideos no tiene absolutamente nada que envidiarle a ningún otro plato de mar y pasta, sea a uno de mis platos preferidos, que es la fideguá o a unos gazpachos de mero.
Cigalitas con fideos
Para mi este es un plato de sábado, que es cuando vengo del mercado con la compra y llevo cigalitas pequeñas si están muy frescas y están a precio. Entonces ese día comemos "Cigalitas con fideos". Pero cuando llega un fin de mes y la economía flaquea o bien las cigalias se han ido a volar y están por las nubes, entonces hago "Fideos con cigalitas".
Creo que es una de las exquisiteces que uno se puede permitir de vez en cuando y vuestros invitados se quedarán sorprendidos del plato.
Os aseguro que las Cigalitas con fideos no tiene absolutamente nada que envidiarle a ningún otro plato de mar y pasta, sea a uno de mis platos preferidos, que es la fideguá o a unos gazpachos de mero.
Paso a paso
- 1
En el aceite caliente con los cuatro granos de pimienta se fríe la patata cortada a rodajas de medio centímetro hasta que estén doradas. Se reservan.
- 2
En ese mismo aceite se sofríen las cigalitas y se reservan.
- 3
Se corta muy fina la cebolla, el ajo y el tomate. Se sofríen en el aceite hasta que el sofrito esté bien hecho.
- 4
Se le añade entonces la pastilla de caldo y las hebras de azafrán y se les da una vuelta.
- 5
Se le echa el coñac y se le deja reducir un poco. Se echan las patatas, a los tres minutos las cigalitas, el vino blanco los pimentones, las especias, el colorante, la pimienta. Se le da unas vueltas y por último se pone el agua.
- 6
Al primer hervor se le corrige de sal y que hierva todo unos cinco minutos. Se chafa alguna patatita de las fritas dependiendo si los fideos se quieren más claros o más espesos.
- 7
Por último se echan los fideos y a los diez minutos se separan del fuego y se dejan reposar dos o tres minutos más.
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