Gambones con butifarras

Podéis hacer éste paso en crudo yo prefiero hacerlo así, cogemos las butifarras y las salteamos vuelta y vuelta a fuego vivo, nos resulta más fácil cortarlas en trozos que es nuestro objetivo al freírlas

Normalmente suelo tener caldo de pescado congelado, para ocasiones, no obstante podemos salir del paso con uno de Brick, pero de calidad

Picamos la cebolla en brunoise, reservamos

En una sartén con un poco de aceite y sal salteamos a fuego vivo las gambas, flambeamos el brandy, les damos vuelta y vuelta y las sacamos

En el mismo aceite y ya una vez cortadas salteamos a fuego vivo las butifarras, sólo deseamos que se hagan exteriormente

Preparamos una picada con los ingredientes destinados a ella, lo pasamos a un vaso batidor, añadimos un poco de caldo para que nos resulte más fácil el triturar, dejo al gusto de cada uno que queden trozos o que no se noten

En la sartén que hemos frito los gambones y butifarras, pochamos la cebolla, salpimentamos, y dejamos unos 15 minutos que se vaya haciendo, cuando haya cogido color, añadimos el sofrito de tomate, rectificamos de sal, añadimos el azúcar para matar la acidez y el eneldo, removemos bien y cuando comience a cocer añadimos el vino, lo dejamos 5 minutos que evapore el alcohol

Añadimos el sofrito a un vaso batidor, añadimos un poco de caldo y trituramos hasta que quede una sofrito fino

Lo volvemos a depositar en la sartén, añadimos las butifarras y los gambones, removemos para que se mezclen, si queda muy espeso añadimos más caldo, pasados unos minutos de cocción añadimos la picada, mezclamos hasta que se integre

Tapamos, dejamos a fuego bajo pero que cueza y dejamos unos pocos minutos, removiendo de vez en cuando

Pasado el tiempo apartamos del calor y ya servimos los platos