Arroz meloso de bogavante
Era la primera vez que me lanzaba a hacer un arroz de bogavante (que me perdonen los expertos arroceros😂) pero tengo que decir que salió bastante rico y creo que gran parte de culpa la tuvo la compañía, lo disfrutamos el domingo en familia y ese es el mejor sabor❤️
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos haciendo el fumet, para ello sofreímos un poco en una olla las verduras. Mientras pelamos las gambas y dejamos las cáscaras y las cabezas para el caldo.
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Ponemos todo junto, cubrimos de agua y dejamos cocer con la olla tapada unos 30-35 min. Desespumamos a mitad de cocción si fuera necesario.
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Dejamos reposar un poco el fumet y lo colamos para medir los 2 L que necesitaremos. Mientras preparamos el sofrito del arroz: cortamos los pimientos y el ajo en trocitos pequeños, rallamos los tomates.
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Las pinzas del bogavante las chafamos con ayuda de una masa o algo similar para que durante la cocción suelten su juguito y después se pueda sacar bien la carne.
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Preparamos el pescado que llevará el arroz: las gambitas peladas, el calamar limpio a trocitos y el bogavante cortado a la mitad.
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Ponemos la olla donde vamos a hacer el arroz, le ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos las gambas, el calamar y el bogavante a fuego vivo unos minutos. Sacamos y reservamos.
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Entonces añadimos la ñora y el pimiento choricero, damos unas vueltitas y enseguida ponemos el tomate rallado. Dejamos hasta que se consuma todo el caldo y quede un sofrito concentrado de sabor.
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A continuación añadimos el caldo, el azafrán y un poquito de colorante a nuestro gusto y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, dejamos 7 minutos.
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Bajamos el fuego, añadimos los mariscos y dejamos otros 7 minutos más o menos.
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Ahora vamos con el sofrito, con el aceite caliente echamos los pimientos y el ajo, bajamos el fuego para que no se queme y dejamos unos 10 min que se haga bien.
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En este momento aún estará caldoso, lo dejamos reposar unos 5-8 minutos más o menos, terminará de hacerse y quedará meloso en su punto.
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Servimos con un poquito de perejil fresco y a disfrutar!
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Ponemos directamente el arroz y “nacaramos”, es decir, damos unas vueltas con el sofrito para que se selle el grano y después no se pase.
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Probamos para ver si hay que rectificar de sal y si el grano está al dente.
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