Paella 🥘 de Bogavante 🦞

Mete el bogavante en tu refrigerador durante 1/2 hora para adormecerlo y que sufra lo menos posible.

Limpia el calamar y pica toda la verdura en brunoise (cebolleta y ajo)

Abre el bogavante por la mitad, retira el intestino, golpea las pinzas para quebrarlas (si no tienes pinzas de marisco); y sazona las dos mitades.

Calentar la paella y añadir el aceite; marca las dos mitades del bogavante por la parte de la carne durante 4 minutos (sujeta fuertemente contra la paella); hasta que selle bien y no se pierdan sus jugos; retira y reserva.

Fríe y cocina el calamar cortado a trocitos pequeños.

Añade la verdura picada y rehoga

Adiciona los pimentones (al gusto) y dales una ligera vuelta

Ralla el tomate natural y cocina hasta que pierda el agua (unos 5 minutos)

Echa el arroz y a fuego lento remueve hasta que esté tostado y dorado.

Adiciona el fumet, bien caliente y el azafrán bien seco

Exprime el zumo del medio limón

Remueve y corrige el punto de sazón

Cocina durante 9 minutos a fuego fuerte.

Coloca el bogavante con la carne hacia abajo

Cocina durante 8 minutos más a fuego medio bajo

Si tienes una tapa no le vendrá mal y si no tienes puedes cubrir con papel plata durante los últimos minutos de cocción.

Deja reposar la paella durante 5 minutos y sirve después