Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Quitar la cabeza y pelar las quisquillas. Con un chorrito de aceite saltear a fuego fuerte las cabezas y pieles un par de minutos
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Echar un chorrito de coñac, dejar que evapore unos segundos y prender con un mechero para flambear las cabezas
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Rallar los tomates y echarlo a la olla de las cabezas con una pizca de azúcar y sal. Pochar unos 5 minutos
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Echar un vaso de vino blanco y otro de agua. Cocinar otros 5 minutos
- 5
Batir todo para sacar todo el sabor
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Colar el caldo. Tendrás que ayudarte de una cuchara para colarlo todo y que no se atasque el colador. Reservar
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Cortar en láminas los ajos y dorarlos en una sartén
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A continuación, añadir tres cazos de arroz redondo y saltear un par de minutos
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Añadir el doble de cazos de caldo, 6. Puedes complementar con agua si no llega. Añadir una pizca de colorante alimentario si quieres.
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Cocinar a fuego fuerte, 7 sobre 10, durante 5 minutos. Luego bajar a fuego medio (5 de potencia) y cocinar otros 10 minutos controlando que no se quede sin caldo
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Colocar las quisquillas peladas, espolvorear un poco de perejil, tapar y dejar reposar 5 minutos
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Servir caliente coronando cada plato con quisquilla al dente, como debe ser cocinado el marisco. Buen provecho
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Miguelo Ferrer Alberich le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta cocinar y guisar y experimentar con lo que tengo en casa
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